Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de pois chiche (en conserve)
- 8 carottes
- 2 oignons jaunes
- 200 g d’épinards
- Feuilles de coriandre
- 200 ml de lait de coco
- 3 càs de pâte de curry
- Feuilles de coriandre
Instructions :
- Dans une poêle huilée, mettre les carottes coupées en cubes
- Y ajouter les oignons émincés, puis les épinards
- Une fois les légumes cuits, ajouter les pois chiches
- Ajouter le lait de coco et la pâte de curry
- Mélanger le tout pour que le curry soit réparti de manière homogène
- Couper les feuilles de coriandre en petits bouts et les ajouter au reste
- Servir avec du riz
